0

Riepilogo carrello

Il tuo carrello è vuoto

Prodotti nel carrello: 0
Totale Prodotti: € 0,00

Prosegui al carrello

Operazioni unitarie dell'Ingegneria alimentare

Modelli fisici e matematici. Macchine e impianti

  • Autore: Friso Dario-Niero Mario
  • ISBN: 9788861296022
  • Data Edizione: 2010
  • Numero pagine: 794

La produzione industriale degli alimenti richiede lo studio tecnologico dei processi che dalla materia prima conducono al prodotto (tecnologia alimentare). I processi possono essere visti come il susseguirsi di singole operazioni (unitarie) ciascuna delle quali richiede anche una modellazione fisica e matematica e, di conseguenza, l'approntamento di strumenti di calcolo delle relative macchine ed impianti (ingegneria alimentare).
Questo tipo di indagine sulle operazioni unitarie dell'ingegneria alimentare, costituisce l'obiettivo del presente volume. In esso vengono richiamati, di volta in volta, alcuni argomenti di base, come la meccanica dei solidi e dei fluidi, la trasmissione del calore e il trasporto di materia. Quindi vengono affrontate le più diffuse operazioni unitarie: trasporto di prodotti fluidi e semifluidi, estrazione meccanica e per solvente, decantazione statica e centrifuga, filtrazione, filtrazione con membrane, pastorizzazione, sterilizzazione, concentrazione, refrigerazione, surgelazione, essiccazione, liofilizzazione e distillazione. Esistono altre operazioni, più rare perché specifiche di particolari prodotti, alle quali non si è potuto dare spazio.
Il testo è destinato agli allievi dei corsi di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, sia di primo che di secondo livello, ma è organizzato anche con alcuni paragrafi e appendici di approfondimento per fornire ulteriori strumenti di calcolo ai tecnologi e agli ingegneri operanti nel mondo dell'industria. Per il livello degli argomenti, tipico dei corsi di insegnamento di Operazioni unitarie e di Macchine e impianti dell'industria alimentare, queste parti possono essere omesse senza che venga a perdersi la continuità del percorso didattico.
Dei sedici capitoli totali i primi nove sono stati scritti da Dario Friso, i successivi sette da Mario Niero. All'interno di ognuno di essi sono presenti varie applicazioni numeriche di calcolo, nonché tabelle e grafici relativi alle proprietà meccaniche e termiche di molti prodotti alimentari.

Gli Autori
Dario Friso, ingegnere, è professore associato di Macchine e Impianti dell'Industria Alimentare alla Facoltà di Agraria dell'Università di Padova. Svolge ricerche applicate nel campo dell'ingegneria alimentare industriale.
Mario Niero, ingegnere, è un dirigente industriale, progettista nel settore degli impianti per l'industria alimentare. È professore incaricato di Operazioni Unitarie alla Facoltà di Agraria dell'Università di Padova.



ISBN:9788861296022
Collana: Ingegneria industriale e dell´informazione
Autore: Friso Dario-Niero Mario
Edizione 2010
Stato: Fuori catalogo

52,00

Prodotto aggiunto al carrello.

Vai al carrello

Quantità massima acquistabile per il prodotto raggiunta

Vai al carrello