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Alberto Capatti (Pavia), Fabrizio Ferrari (Padova), Danilo Gasparini (Padova),
Chiara Ghidini (Napoli), Massimo Montanari (Bologna), Marino Niola (Napoli),
Françoise Sabban (Parigi)
Comitato scientifico
Comitato dei garanti
Paolo Anelli, Beatrice Bauer, Ottavio Bosello, Maria Grazia Ciani,
Giovanni B. Lanfranchi, Adriano Pennacini
Il titolo di questa collana deriva da un’iniziativa decollata nel 1987 per opera di un gruppo di colleghi di alcune università italiane, che per molti anni hanno organizzato convegni, colloqui e seminari dedicati a Regimi, miti e pratiche dell’alimentazione nella civiltà del Mediterraneo, al fine di promuovere la diffusione della conoscenza di tutto ciò che per l’essere umano può andare sotto l’etichetta di cibo, facendo dialogare tra loro le scienze della natura e le scienze morali. Alcuni purtroppo sono scomparsi, come Mario Bonsembiante, Aldo L. Prosdocimi e Oddone Longo, che ne fu Presidente fin dall’origine.
Anche oggi, come allora, si è consapevoli che «alimentarsi» è una necessità, che l’ingegno umano ha saputo inventare i modi per produrre e conservare il cibo, che la «cucina» è un processo di trasformazione di prodotti di natura in oggetti culturali consumabili, che la «gastronomia» è soprattutto un’arte e che implica una dimensione estetica, che la tavola appaga il gusto e consente di socializzare. Modestamente, questa piccola collana si propone ora di raccontare brevi storie di mondi gastronomici diversi, ‘cartoline’ di viaggi fra genti e paesi vicini e lontani, storie di abitudini e scelte alimentari, di scambi economici, di relazioni politiche e diplomatiche. È un rinnovato progetto editoriale, che intende raccogliere il patrimonio di esperienze e idee di coloro che ci hanno preceduto e di coloro che rimangono, e con questo auspicio dedica la collana alla memoria di Oddone Longo.